IL PROSCIUTTO PENITENTE

Secondo documenti datati 1797, i prosciutti meno pregiati che non avevano una salagione adeguata, erano messi nei ‘metati’, le tipiche costruzioni usate per essiccare le castagne, cioè ‘in penitenza’ in un ambiente chiuso che conteneva farina di castagne, dove acquisiva un sapore dolce e gli aromi delle castagne.

Oggi si è ripresa questa tradizione trattando con farina di castagne i prosciutti prima della stagionatura grazie alla famiglia Triglia, a Gombitelli, dove il primo aprile si festeggia assaggiando i ‘Penitenti’ al termine della stagionatura.