PANI DELLA GARFAGNANA: PANE DI PATATE, PANE MAROCCO & PANI DELLA LUNIGIANA

Sul versante garfagnino del parco è tuttora viva la tradizione del pane di patate, variante ingentilita di un pane di mistura diffuso un tempo, specie nelle annate avare di cereali, in tutta l’Europa continentale.

Oggi che le patate non hanno più lo scopo di sostituire la farina, se ne aggiunge all’impasto una piccola quantità, che lo rende particolarmente morbido e saporito.

Il pane Marocco, la cui tradizione si è mantenuta a Montignoso, invece è un pane condito molto ricco, fatto mescolando la farina di mais e di grano tenero, acqua e lievito madre, olio, olive intere in salamoia, aglio, rosmarino, salvia, peperoncino.

Le pagnotte, rotonde e del peso di circa mezzo chilo, sono appoggiate su foglie di castagno e cotte nel forno a legna.

Sempre a base di farina di mais, ma di forma bassa e larga, è la cosiddetta schiacciata di Seravezza, una focaccia condita con olio, lardo, rosmarino e aglio.

In alcuni comuni del parco si producono anche pani di castagne ottenuti con farina di neccio.