I MORSELETTI

Questi antichi dolcetti speziati alle mandorle (presenti già dalla metà del 1400 in occasione di fastosi banchetti ) sono ritenuti gli antesignani dei ricciarelli: il nome deriva probabilmente dal francese morceau, bocconcino, e il termine compare negli antichi ricettari di Firenze e Siena, dove pare che i morselletti fossero legati alla festa dell’Assunta.

Sembra che la lavorazione di questi ‘marzapanetti alla senese o morzelletti’ avvenisse nei conventi o nelle botteghe degli speziali, le farmacie di un tempo, unici luoghi nei quali potevano essere recuperate le spezie e gli aromi indispensabili per aromatizzare e conservare i cibi.