Marmellate & Confetture

In Toscana tanti sono i produttori che fanno di questo prodotto il loro cavallo di battaglia. Genuine e senza conservanti strani e anche con l'aggiunta di profumi di spezie e aromi particolari, sono realmente una vera eccellenza.

La marmellata è ottenuta cuocendo insieme frutta e zucchero. La vera marmellata è fatta esclusivamente con gli agrumi (limone, arancia, mandarino e, più raramente, cedro, pompelmo e bergamotto).

Si parla invece di confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta (o addirittura, in alcune ricette, di verdura). La differenza la fa anche la percentuale di frutta usata per il preparato: deve essere almeno del 20 per cento per la marmellata, del 35 per cento per la confettura, del 45 per cento per la confettura extra. Esiste anche un terzo prodotto che può essere chiamato in causa, la gelatina: è prodotta esclusivamente dal succo della frutta senza polpa o buccia.