GNUDI o RAVIOLI NUDI

Gli Gnudi sono dei tortelli fatti soltanto con il ripieno, senza dunque essere avvolti dalla pasta fresca; sono tondi e di colore verde per la presenza di spinaci nell’impasto.

Hanno il sapore della pasta fresca, degli spinaci e del pecorino toscano.

La tipicità dei ravioli nudi è data proprio dalla particolarità della lavorazione che non prevede l’utilizzo della pasta fresca all’esterno, come avviene nei normali tortelli o ravioli.

Gli gnudi sono tipici delle province di Siena e di Grosseto.