FARINA DI NECCIO DELLA GARFAGNANA

La tradizione della farina di castagne, comunemente detta ‘farina di neccio’, ha radici antiche in Garfagnana e il suo utilizzo per la popolazione è paragonabile a quello della farina di grano nelle zone di pianura.

Sebbene fosse consumata per lo più come polenta, le varianti per utilizzare la farina non mancavano.

La farina, sciolta in acqua e cotta sul fuoco fra due piastre di metallo, dava i necci che si accompagnavano bene alla ricotta o ai salumi.

Impastata con acqua, noci, bucce d’arancia olio e cotta nel forno dava il famoso castagnaccio.