CARCIOFINI SOTT`OLIO

I carciofini sott’olio hanno dimensioni piuttosto ridotte e forma simile a quella di una noce. Il colore è variabile dal giallo paglierino al verde giallognolo.

La consistenza è sempre morbida e il sapore dolciastro con retrogusto amarognolo.

Particolarmente rinomati sono i carciofini sott’olio della provincia di Grosseto, Siena e quelli di Livorno.

La produzione avviene nei mesi di aprile e maggio. Si consumano come antipasto o come contorno abbinati alla carne e al vino rosso.