BISCOTTI DI PRATO O CANTUCCI DI PRATO

I cantucci sono grandi biscotti secchi ottenuti impastando farina, acqua, sale, olio d’oliva, zucchero, lievito e insaporiti con anice. Sono cotti a filoncini e poi affettati e tostati.

I cantucci erano uno dei fiori all’occhiello della produzione di Antonio Mattei, tanto che ancora lo storico negozio porta la scritta ottocentesca ‘fabbricante di cantucci’.

L’equivoco e la coincidenza tra i due prodotti sono pasticcio recente, dovuto probabilmente alla diminuzione d’interesse verso i cantucci che si verificò nel secondo dopoguerra...

Così, probabilmente la gente iniziò ad associare il nome cantucci ai biscotti di Prato. In realtà, i biscotti secchi con le mandorle o le nocciole che sono i più diffusi in commercio oggi si chiamano ‘i biscotti di Prato’.